WHO(세계 보건기구)가 선정한 ‘최고의 채소’이며 타임지가 뽑은 10대 슈퍼 푸드 중 하나인 케일은 녹황색 채소 중에서도 베타카로틴과 비타민 함유량이 월등히 높으며 단백질, 칼슘, 철분, 칼륨, 효소, 섬유질, 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 배추를 먹고 자란 배추벌레는 8일이 걸려야 다 자라지만, 케일을 먹고 자란 배추벌레는 2일이면 다 자란다고 할 만큼 케일에는 다른 어떤 채소나 식품보다 영양성분이 풍부하다. 하지만 케일은 병충해가 심해 재배시 농약을 많이 뿌리기 때문에 유기농으로 재배한 것을 먹는 것이 좋다.
케일의 위력
* 항암성분의 집합체
케일에는 강력한 항암작용을 하는 베타카로틴이 녹황색 채소 중에 가장 많이 들어있다. 이 베타카로틴은 특히 방광암, 구강암, 식도암, 유방암, 폐암 등에 효과적이며 아울러 면역력 증강, 동맥경화 예방에도 효과가 있다. 베타카로틴 외에도 풍부한 섬유질과 칼슘, 비타민 E 등은 발암물질의 생성과 발육 및 증식을 억제하며 케일에 들어 있는 다량의 비타민이 항암 작용을 하는 인터페론 생성을 촉진시킨다. ★ 케일의 항암성분 : 베타카로틴, 루테인, 비타민 B, 비타민 C, 비타민 E, 클로로필(엽록소)
* 심혈 질환 예방
케일 속에 함유된 풍부한 엽록소와 섬유소는 콜레스테롤을 제거해 동맥경화 예방과 혈압 조절 등 각종 심혈관 질환들을 예방하는데 탁월한 효과가 있다. 또한 칼륨 성분은 나트륨 배출을 촉진시켜 체내 독소와 노폐물을 배출시켜 혈관 내 혈전의 생성을 억제하여 동맥경화를 예방 할 수 있다
* 골다공증과 뼈 건강
케일은 우유의 3배나 되는 칼슘을 함유하고 있으며 철분도 풍부하기 때문에 골다공증 예방과 뼈 건강에 많은 도움을 준다. 동시에 케일이 가지고 있는 비타민 K와 무기염류는 그렇게 흡수된 칼슘이 몸에서 빠져나가는 것을 차단한다. 골다공증의 위험이 큰 갱년기 여성들이 케일을 지속적으로 먹으면 노년기에 올 수 있는 각종 뼈와 관절관련 질환들을 예방할 수 있다.
* 시력 보호
케일은 '눈의 채소'라고 불릴 만큼 눈 건강에 탁월한 효과가 있다. 케일에는 시력을 보호 및 눈 관련 질환을 개선 하며 신체의 저항력을 강화시켜주는 비타민A의 함량이 양배추에 비해 100배 함유되어 있다. 눈 영양소로 잘 알려진 루테인은 시금치에 비해 3배 이상 함유되어 있다. 또한 지아잔틴이 들어 있어 항신화 기능을 하며 자외선으로부터 눈을 보호하고 백내장을 예방하는데 효과가 있다
* 빈혈 예방 및 산모에게 도움
케일에는 철분이 풍부하여 소 간의 절반이나 되는 철분 양을 함유하고 있다. 산모에게 부족한 칼슘과 철분 등 조혈 성분을 보충해 빈혈이 예방되고 혈액순환을 원활하게 돕는다. 또한 케일에 들어있는 엽산은 임산부에게 좋은 성분으로 양수막을 튼튼하게 하여 태아를 보호하는 도움을 준다.
* 니코틴 해독
케일은 니코틴 해독과 중금속 방사선 등의 유해물질을 해독하는 데 탁월한 효능이 있다. 보통 흡연자들의 경우 비흡연자들에 비해 베타카로틴 양이 확연히 적은 것으로 알려져 있는데 이는 흡연에 의해 베타카로틴이 고갈되기 때문이다. 케일은 니코틴으로 고갈된 베타카로틴을 보충해 주기 때문에 케일 이야말로 흡연자들이 꼭 챙겨먹어야 할 채소이다.
* 체내 독소 배출, 다이어트
항궤양성 성분인 비타민U와 비타민M 성분이 풍부해 세포노화를 막고 피로회복에 탁월한 효과가 있으며 케일 속 멜라토닌은 체내의 독소를 배출하는 데 도움을 준다. 케일 속의 풍부한 섬유질은 장 속의 노폐물을 제거하고 음식물을 완전히 소화시키고 배설시켜주는데 도와준다. 또한 중성지방이 쌓이는 것을 막아 비만을 방지하고, 케일의 성분 중 특유의 쓴맛을 내는 티오시안네이트라는 성분은 식욕억제 기능 가지고 있다.
<케일의 영양소>
- 카로티노이드 : 시금치의 2배 - 비타민A : 시금치의 7배, 당근의 3배 양배추의 100배
- 베타카로틴 : 녹황색 채소 중 최고 - 비타민C :오렌지의 2배, 사과의 25배
- 루테인 : 시금치의 3배 - 칼슘 : 우유의 3배, 사과의 52배, 양배추의 65배
- 항산화지수 : 토마토의 10배 - 클로로필(엽록소) 다량함유
- 알파리놀렌산(ALA)과 오메가3 지방산 - 풍부한 식이섬유
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